水果冷庫主要用於水果的儲藏及加工加工，它能使小型冷庫內保持果品適應的低溫，使儲藏時間更長。冷庫庫牆都采用隔熱庫板、底部放有急速板隔潮、隔熱，控製外界傳入熱量。

水果冷庫建築要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建築結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建築具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

水果冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，水果冷庫以水為基質在冬季以冰的形態體現出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱，維持庫內果蔬不受凍害;夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。