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新聞資訊
水果冷庫的注意事項是什麽?
編輯:注册送38元不限id上海分公司   發布時間:2019-01-18

果蔬經過冷卻後,即可送入水果冷庫冷藏。冷藏溫度與相對濕度均要保持穩定,最好在吸入管線上裝有恒壓閥,不得有較大的波動,否則將直接影響果蔬的呼吸作用,如溫度過高,相對濕度過大,將使果蔬的呼吸作用加快,引起它的變質腐爛。

同時,也會使果蔬“出汗”,在其表麵呈現水滴而有利於微生物的生長繁殖,不耐貯藏;溫度過低,相對濕度過小,又會引起凍傷果蔬,發生低溫病害,且使果蔬幹縮 (如蘿卜出現空心)。所以,一般果蔬冷卻的冷藏溫度在1~-1℃之間,相對濕度對水果一般要求在90-95%,在蔬菜一般要求在85-90%。如果相對濕度過低,可在鼓風機前配備自動噴霧器,清潔的水隨冷風形成細微小的霧狀噴向水果冷庫的空氣中,以調節其空氣濕度,也可向冷藏間噴灑清水或在包裝容器上蓋上澆濕的草席。如果相對濕度過高,可在冷間牆角處放些吸濕性的物質。如塊石灰、無水氯化鈣、幹燥的木炭等,以減少濕度。

水果冷庫的空氣流速不宜過大,一般采用自然循環。果蔬在冷藏庫期間,由於呼吸作用將放出二氧化碳,當空氣中積存過多的二氧化碳(12-15%)時,就能促進果蔬的缺氧呼吸,產生許多不完全分解的,如乙醇,乙酮和丙酮酸等中間產物,使果蔬細胞組織發生中毒現象(二氧化碳生理毒害),加速果蔬的衰老和死亡,致使果蔬不能長期醛藏。因此,水果冷庫內裝有通風管道,以便冷藏期間進行通風換氣,排除庫內過量的二氧化碳,換進新鮮空氣。通風次數和時間不宜過多和過長,否則將加速果蔬的呼吸作用,從而縮短其冷藏時間。